许多人在喝老白茶时会产生误解，他们都认为越香的茶就是好茶。事实上，并非如此。这种好茶的茶香并非普通的茶香，它不仅只停留在表面，而是内在，当下喝过之后，香味依旧，让人回味无穷。
老白茶的香气主要特点是什么？
一般相对粗老一点的老白茶身上，比如说寿眉，枣香或药香比较明显，煮茶和泡茶，其枣香的程度会有所不同，煮着喝时更浓郁。
陈年牡丹更偏向于果香或者荷叶香，这种香气会更清透一些，比枣香的香气会更高扬一点。白毫银针的老茶会更偏巧克力香，也就是蜜韵会更馥郁更明显一些，主要是毫香转化成蜜韵。
香气的五个层次：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香.
1.水飘香
初级的茶香，水飘香，茶香肤浅飘扬，闻得见，喝不着；它的特点是：泡茶时空气里面以及茶汤杯盖等闻起来很香，但是喝下去的时候，香气就很差了，甚至没有什么香气。
2.香入水
这个比前面的好一点，香入水，茶香大部分弥散开，少部分融入茶汤中，此类茶香给人的体验是喝起来没有闻起来的那么香。
3.水含香
可以算是优质的茶品了，一小部分茶香弥漫，大部分融入茶汤，融入茶汤的香气下沉，一部分从口中散发，另一部分从喉咙散发；体验茶的香气的方法是当茶在嘴里时屏住呼吸，喝完茶后，闭上嘴，从鼻子慢慢呼气，来体验香气的源头。
4.水生香
优质的茶香—水生香；茶香和茶汤的结合非常好，它闻起来几乎没有香味，但喝了之后，香味从喉咙深处慢慢恢复，非常持久，这种茶汤的性质通常会比较油润。
5.水即香
顶级茶香—水香；这种茶原料和工艺都很好的白茶，其茶香浓郁，但不油腻，与茶汤浑然一体。饮之，有汤即是香，香即是汤的完美融合的口感。
